Jelang Hari Raya Idul Adha, banyak masyarakat mencari tips tentang cara membuat daging sapi agar empuk. Salah satu cara yang sering digunakan adalah dengan menggunakan baking soda sebelum diolah. Menurut Dosen Prodi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi IPB University, Firman Muhammad Basar, penggunaan baking soda untuk mengempukkan daging sapi tergolong aman asalkan takarannya tepat. Baking soda memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH pada daging, sehingga protein dalam daging menjadi lebih empuk.
Ada dua cara yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging sapi dengan baking soda. Pertama adalah dengan mencampur baking soda dengan garam, kemudian meratakannya pada daging. Diamkan selama satu jam di dalam kulkas, lalu bilas dengan air hingga bersih sebelum melanjutkan proses pengolahan selanjutnya. Menurut video yang diunggah di akun Youtube IPB TV, untuk 500 gram daging sapi, bisa diempukkan dengan satu sendok teh baking soda dan satu sendok teh garam. Jadi, dengan cara yang tepat, penggunaan baking soda untuk mengempukkan daging sapi bisa dilakukan secara aman dan efektif.
