Makanan Fermentasi: Makanan yang Lezat dan Sehat
Liputan6.com, Jakarta – Makanan fermentasi adalah makanan yang diproduksi menggunakan bakteri, ragi, atau organisme lain yang mengandung probiotik tertentu untuk memecah gula. Sehingga terjadilah proses yang disebut fermentasi.
“Dulu fermentasi digunakan terutama sebagai cara untuk mengawetkan makanan, fermentasi kini menjadi praktik kuliner yang umum untuk menciptakan rasa tertentu serta makanan yang berpotensi meningkatkan kesehatan,” kata ahli diet di Sarah Gold Nutrition yang berbasis di Massachusetts, AS, Sarah Anzlovar MS RDN LDN, mengutip Verywell Health pada Senin, 22 Januari 2024.
Salah satu contoh makanan yang mengandalkan fermentasi untuk meningkatkan rasa dan teksturnya adalah buah zaitun. Zaitun akan terasa terlalu pahit untuk dimakan langsung dari pohonnya karena senyawa tanaman yang disebut oleuropein. Orang-orang memfermentasi buah zaitun untuk mengubah oleuropein menjadi produk yang tidak pahit, sehingga lebih nikmat bagi konsumen.
Contoh makanan fermentasi lainnya adalah tempe dari Indonesia, natto dari Jepang, kimchi dari Korea Selatan dan lain-lain. Makanan fermentasi telah menjadi bagian dari berbagai macam masakan dari hampir setiap budaya di seluruh dunia.
Di negara-negara Barat, minat terhadap makanan fermentasi telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Bagaimana tidak? makanan fermentasi memiliki potensi manfaat kesehatan bagi tubuh. Salah satu alasan utama makanan fermentasi sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia adalah karena mengandung organisme hidup yang menyehatkan, yang juga dikenal sebagai probiotik.
