Daging sapi yang empuk dan mudah dikunyah tentu menjadi idaman banyak orang. Tekstur daging yang alot seringkali menjadi masalah saat mengolah hidangan berbahan dasar daging sapi. Tapi, tahukah kamu bahwa ada cara mudah dan efektif untuk mengempukkan daging sapi, yaitu dengan menggunakan baking soda.
Menurut Dosen Prodi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi IPB University, Firman Muhammad Basar, baking soda memiliki sifat basa yang dapat meningkatkan pH dari daging. Peningkatan pH ini menyebabkan protein pada daging menjadi terurai dan lebih sulit untuk saling terikat. Akibatnya, tekstur daging menjadi lebih lembut dan empuk setelah dimasak.
Ada dua cara dalam penggunaan baking soda untuk membuat daging sapi empuk, yaitu dengan cara dibilas dan direndam.
Untuk cara dibilas, baking soda dicampur dengan garam lalu dilumuri pada daging. Diamkan selama satu jam di klukas, kemudian bilas dengan air hingga bersih sebelum melanjutkan proses pengolahan selanjutnya. Dalam video yang diunggah di akun Youtube IPB TV, disebutkan bahwa takaran baking soda yang diperlukan untuk 500 gram daging sapi adalah satu sendok teh dan satu sendok teh garam.
