Proses evalusi terhadap keracunan makanan melibatkan tiga aspek penting, yang salah satunya adalah transportasi dan penyimpanan bahan pangan. Berita mengenai keterlambatan feri atau jalan rusak yang mengakibatkan tungguan truk pembawa bahan pangan berjam-jam atau bahkan berhari-hari memiliki dampak yang signifikan terhadap kualitas bahan pangan tersebut. Begitu pula dengan kondisi gudang penyimpanan yang tidak memenuhi standar yang diperlukan, seperti ventilasi, kelembaban, dan suhu, dapat berdampak pada hasil akhir produk makanan yang dikonsumsi.
Dalam kasus keracunan makanan yang jumlahnya sudah mencapai ribuan, evaluasi mendalam terhadap setiap proses menjadi hal yang sangat penting. Analisis mendalam terhadap setiap kejadian bisa menjadi panduan untuk memperbaiki proses-proses yang ada agar kejadian serupa tidak terulang di masa mendatang.
Sebagai Direktur Pascasarjana Universitas YARSI/Adjunct Professor Griffith University, penerima Rekor MURI April 2024, penghargaan Paramakarya Paramahusada 2024 PERSI, dan penerima Penghargaan Achmad Bakrie XXI 2025 bidang Kesehatan, penulis memahami betapa pentingnya melakukan evaluasi mendalam terhadap semua aspek yang terkait dengan keracunan makanan. Hal ini tidak hanya untuk memahami apa yang sebenarnya terjadi di lapangan, tetapi juga untuk memperbaiki proses-proses yang ada guna mencegah terjadinya keracunan makanan di masa yang akan datang.
