Tips Agar Ketupat Tetap Segar: 3 Trik dari Profesor IPB!
Ketupat yang enak bukan cuma soal rasa, tetapi juga soal ketahanan. Banyak orang sudah telanjur puas ketika ketupat berhasil matang, padahal setelah itu ada langkah penting yang menentukan apakah ketupat akan tetap segar atau cepat basi. Prof. Sugiyono dari IPB membagikan sejumlah cara sederhana yang bisa membantu ketupat lebih awet tanpa mengubah tradisi membuatnya.
Tambahkan Air Kapur Sirih ke Beras
Salah satu trik yang disarankan Prof. Sugiyono adalah menambahkan air kapur sirih ke dalam beras sebelum dibungkus. Langkah ini bukan sekadar kebiasaan lama, melainkan punya fungsi yang jelas. Air kapur sirih membantu memperkuat tekstur ketupat sehingga hasil akhirnya lebih padat dan tidak mudah rusak. Dengan tekstur yang lebih kokoh, ketupat juga cenderung lebih tahan lama saat disimpan.
Jangan Biarkan Ketupat Terlalu Lama di Air Rebusan
Setelah ketupat matang, banyak orang langsung membiarkannya begitu saja di dalam panci. Padahal, menurut Prof. Sugiyono, ketupat sebaiknya segera ditiriskan. Jika terlalu lama berada di air rebusan, ketupat akan menyerap kelembapan berlebih. Kondisi ini membuat permukaan dan bagian dalamnya lebih basah, sehingga peluang untuk basi menjadi lebih besar. Langkah sederhana seperti mengangkat dan meniriskannya tepat waktu ternyata sangat berpengaruh pada daya simpan.
Angin-anginkan agar Tidak Mudah Membusuk
Selain ditiriskan, ketupat juga perlu dikeringkan dengan baik. Proses pengeringan yang optimal membantu mengurangi sisa air yang menempel setelah perebusan. Ketika ketupat terlalu lembap, bakteri dan jamur lebih mudah berkembang dan memicu pembusukan. Karena itu, mengangin-anginkan ketupat menjadi tahap penting agar hasil akhirnya tetap segar, lebih awet, dan tetap lezat saat disajikan.
Dengan tiga langkah ini, ketupat tidak hanya matang sempurna, tetapi juga punya peluang lebih besar untuk bertahan lebih lama tanpa cepat basi. Dari pemilihan cara merendam beras hingga cara meniriskan setelah matang, setiap tahap ternyata punya peran penting dalam menjaga kualitas ketupat.
Source link
